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5.20学生营养日——豆类添营养,健康新主张!

发布时间:2024-05-19  点击数:


福建省福州儿童医院 2024年05月19日  
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医生,我孩子不吃肉,不吃鱼,一直瘦嘎嘎的,养不壮实,总生病怎么办?

孩子不吃肉,不吃鱼,膳食中蛋白质摄入不足,是会影响体格发育的。推荐膳食中增加些大豆及其制品,如豆浆,豆腐,腐竹等食物。大豆及其制品的蛋白质含量高,必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似(营养价值可媲美肉类),且吸收率高,吃些豆制品,可增加蛋白质摄入量。
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医生,我孩子爱吃肉,红烧肉,油炸肉,无肉不欢,就不吃菜,胖得影响了身高增长,怎么办?

畜肉进食过多,会增加引发孩子肥胖,脂肪肝,血脂异常,骨龄增长过快等健康问题。可适当用大豆及其制品替换部分肉类,既保证了优质蛋白质摄入,又可减少因摄入过多畜肉而引起的健康风险。
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张丽丽

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医生,我孩子不爱喝奶,说已经缺钙了,要补钙,开的钙片也不吃,还有什么食物能补钙呀?

不喝牛奶,可常安排豆腐,香干,千张这类食物,不仅蛋白质丰富,还是补钙高手哦。
因大豆本身含钙量并不算高,100克干大豆只有191毫克的钙;磨成豆浆+(卤水或石膏)做成豆花,再加工成豆腐,香干,千张,含钙量就高了。卤水豆腐(北豆腐)每100g含钙量138毫克,石膏豆腐(南豆腐每100g含钙量116毫克),可为膳食提供部分钙营养。
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张丽丽


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大豆作为中国传统饮食结构的代表,有着丰富的蛋白质含量,大豆所含的必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似,有丰富的赖氨酸促进脑组织发育,也可防止过多消费肉类带来的不利影响;还有人体所必需脂肪酸(亚油酸)和大豆卵磷脂,对儿童神经发育有着积极作用;含丰富的钙、钾和B族维生素、维生素E,膳食纤维等营养素,促进儿童健康。

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豆类营养丰富,且有益儿童健康,该如何添加到日常饮食中呢?
大豆包括黄豆、黑豆和青豆,人们智慧地将大豆加工成了品种多样、风味各异且更易消化的豆制品。

   《中国居民膳食指南(2022版)》推荐:

6~13岁儿童每周吃105克大豆,每天15g





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14~17岁儿童每周吃105~175克大豆,

每天15~25g





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一般家庭和餐馆都将豆腐作为常见菜肴:可凉拌,煎,煮,炒,焖。家长可每周有意识安排豆腐、豆腐干、豆腐丝、腐竹、豆芽等豆制品轮换食用,如早餐安排豆奶,豆浆,豆花,或者午餐、晚餐可焖大豆饭,也可安排豆腐、豆腐丝(干)等做菜,既变换口味,又能满足营养需求。  

需要注意的是

煮豆浆时需警惕豆浆的“假沸现象”避免出现胃肠不适症状,因此生豆浆必须先用大火煮沸,再改用文火维持5分钟左右,使生豆中的胰蛋白酶抑制剂、植酸、脲酶和植物红细胞血凝素等抗营养因子被彻底加热破坏后,才能饮用。

烹调大豆及其制品时,少放油、盐、糖。




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