张丽丽
张丽丽
大豆作为中国传统饮食结构的代表，有着丰富的蛋白质含量，大豆所含的必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，有丰富的赖氨酸促进脑组织发育，也可防止过多消费肉类带来的不利影响；还有人体所必需脂肪酸（亚油酸）和大豆卵磷脂，对儿童神经发育有着积极作用；含丰富的钙、钾和B族维生素、维生素E，膳食纤维等营养素，促进儿童健康。
《中国居民膳食指南（2022版）》推荐：
6～13岁儿童每周吃105克大豆，每天15g
14～17岁儿童每周吃105～175克大豆，
每天15~25g
一般家庭和餐馆都将豆腐作为常见菜肴:可凉拌，煎，煮，炒，焖。家长可每周有意识安排豆腐、豆腐干、豆腐丝、腐竹、豆芽等豆制品轮换食用，如早餐安排豆奶，豆浆，豆花，或者午餐、晚餐可焖大豆饭，也可安排豆腐、豆腐丝(干)等做菜，既变换口味，又能满足营养需求。
需要注意的是：
煮豆浆时需警惕豆浆的“假沸现象”避免出现胃肠不适症状，因此生豆浆必须先用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，使生豆中的胰蛋白酶抑制剂、植酸、脲酶和植物红细胞血凝素等抗营养因子被彻底加热破坏后，才能饮用。
烹调大豆及其制品时，少放油、盐、糖。
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